Fakta kring kakao

Kakaoträdet har sitt ursprung i tropiska Syd- och Centralamerika, numera odlas kakao i ett bälte runt ekvatorn. Trädet fick sitt artnamn Theobróma cacáo av Carl von Linné.

Criollo anses vara den bästa bönan. Den växer bland annat i Venezuela, Equador, Västindien och på Mada­gaskar. Det är en ytterst känslig sort, svår att odla och bara cirka 2 procent av världsproduktionen kom­mer från den bönan.

Forastrern är en annan, betyd­ligt robustare böna. Mer än 90 procent av världspro­duktionen kommer från den.

Trinitario är en hybrid, en kombination mellan Criollo och Forastrero.

Varje träd producerar 3-4 kilo bönor om året, och skördas i regel två gånger per år. All frukt skärs ned för hand. Bönorna jäses, torkas, rostas och mals till kakaomassa. Ur massan pressas minst hälften av fettet för att kakaopulver ska kunna framställas. Det bortpressade fettet blir kakaosmör. Till choklad blandas kakaomassa, socker och kakaosmör för att sedan valsas. Det viktigaste steget för att utveckla god cho­klad är konchning (knådning). Riktigt god choklad konchas i flera dagar. Sedan genomförs temperering, från 50 grader till önskad konsistens.

Kakao användes på mayafolkets och aztekernas tid ( 600 f kr) som valuta. Christopher Columbus försökte på 1500-talet introducera chokladen vid det spanska hovet, men hovet tyckte att det en smaklös soppa.

I slutet av 1600-talet gjorde chokladen sitt intåg i Sverige. De schweiziska bröderna Cloetta grundade en fabrik i Malmö 1872. Marabou startade sin verk­samhet i Sundbyberg 1916.Choklad är bra för hjärta och kärl – och kanske till och med för tän­derna. Claude Kollin, barnkirurgen som också kallas Chokladdoktorn, rekommenderar 30-40 gram per dag.